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是一種不發酵茶，因製法不同，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分，前者專銷日本，後者外銷北非等國家，是台灣自光復後至1980
年代外銷最多的茶類。 |
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文山包種茶 |
文山包茶種產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，以台北縣坪林、石碇、新店所產最負盛名。文山包種茶要求外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。
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半球丑包種茶 |
以凍頂茶名國內外，凍頂茶原產於本省中南部鄰近溪頭風景區（海拔500~800
公尺山區），近半年來已擴展至南投縣民間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。此類茶因製造過程經布球揉捻（團揉），外觀緊結成半球型，色澤墨綠，水色黃金亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
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鐵觀音茶 |
屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，為其特點即是茶葉經初烘焙�
足乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀型，並用手在包布外轉動揉捻。並將布球茶包放入『文火』的烘焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀彎曲緊結，如此反覆進行烘揉，茶中成分藉焙火庂溫度轉化其他香味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃略顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純種和的弱果酸味。尤其以鐵觀音品種製造為上品。主要產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
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白毫烏龍茶
（柑風茶） |
白毫烏龍茶為台灣名茶中之名茶，全世界僅台灣產製，由採自受茶小綠葉蟬吸食之青心大冇幼嫩茶芽，經手工攪拌後發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，為新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一帶茶區所產特色茶。 |
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高山茶 |
飲茶人士所慣稱『高山茶』是指海拔1000
公尺以上茶園所產製的半球型包種茶（市面上俗稱烏龍茶）。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000~1300
公尺新興茶區，因為高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽所含兒茶素等苦澀成分降低，而茶胺酸及可容氮等氣甘味有貢獻之成分含量提高。且芽葉柔軟、葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，柔軟，厚重帶活性，香氣雅淡，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
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紅茶 |
是一種全發酵茶，由本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成的紅茶，香味特殊，品質最佳。 |
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