一心兩葉連理枝，綠葉片片鑲紅邊，聞得特有熟果相，口感
純厚勁道足。鐵觀音茶屬半發酵茶，為製造過程中最重手工且最
需要高超技術的茶葉種類。

        木柵鐵觀音茶，係清代光緒年間從福建安溪引進，種植於木
柵貓空山上﹝即今指南里﹞，由於此地區土質氣候均與安溪類似
，因而種植面積迅速擴大。目前茶農製好的茶葉有直接賣給茶商
，也有在自設的茶坊中出售，種類計有鐵觀音茶、包種茶、冷凍
茶及武夷茶可供選擇。

        品茗想品賞鐵觀音茶，應從外觀、茶湯、香味、滋味、葉底
來評析，今略述上選品，供品茗參考：外觀 --成茶色澤烏潤，綠
中帶褐。茶湯---湯色呈密黃橙清。香味 --乾茶香氣有甘濃香，沖
泡後，香氣為深厚之熟果相。滋味---湯味濃而醇厚，為澀中帶有
甘潤味，便有純和的弱果酸味，且回甘力強。一泡茶可連續沖泡
多次以上。葉底 --葉的底部有鋸齒狀且邊緣有紅色邊，葉中呈現
淡綠色，此乃表示發酵適當。此外，葉片完整，枝葉連理。

        鐵觀音茶沖泡法宜注意溫度，使其特有弱果香能顯露出來。
以小茶具沖泡法，首先將壺溫熱，置入茶量約壺的三分之一，以
沸水溫度一百度沖泡 15~40 秒倒出即可飲用，第二泡起每泡約增
加20秒，其餘依此類推。